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廣東僑鄉臺山冬季吉苓薯被加工為“看家寶”

2019年12月09日 18:41   來源:中國新聞網   參與互動參與互動
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中國僑網剝衣沖洗干凈的吉苓薯 李曉春 攝
剝衣沖洗干凈的吉苓薯 李曉春 攝

  中新網江門12月9日電 題:廣東僑鄉臺山冬季吉苓薯被加工為“看家寶”

  作者 李曉春 郭軍

  在廣東韶關,有一款家喻戶曉的家常菜式“竹芋剁肉餅”,蒸熟后味道鮮中帶甜,比較適合家中婦孺食用。記者近日廣東臺山采訪了解到,竹芋在當地被稱為吉苓薯,當地人除了用其烹菜煲湯之外,還喜歡將其加工曬成干或粉儲藏起來便于日常使用。

袋裝銷售的吉苓薯粉(竹芋粉) 李曉春 攝
袋裝銷售的吉苓薯粉(竹芋粉) 李曉春 攝
剛收獲的吉苓薯 李曉春 攝
剛收獲的吉苓薯 李曉春 攝

  據了解,吉苓薯又名冬粉薯、冬筍薯、東京薯、沙谷米、米葛、葛郁金等,其莖柔弱,二叉狀分枝,枝上有長而窄的葉柄,葉柄基部鞘狀,葉片寬大呈橢圓形。剛收獲的吉苓薯,其淺黃色或褐黃色的外形像破土欲出的小竹筍,一般有七八厘米長,剝開外衣層后,薯體如肥碩的蠶蟲,薯肉呈米白色,富含淀粉。

起壟種植的吉苓薯 李曉春 攝
起壟種植的吉苓薯 李曉春 攝

  “吉苓薯一般年初種植、年尾采挖,最好選擇土層深厚、排水良好且富含有機質的砂壤土,像我們這邊有些田地就符合這條件。大家熟知吉苓薯喜濕潤、怕積水的生長習性,多數會起壟種植,便于后期的排水、施肥和采挖。”四九鎮松朗村一農戶告訴記者,吉苓薯目前在臺山菜市場上根據大小和品相分開銷售,每公斤售價4元(人民幣,下同)至10元,可直接選擇煲、燜、煮、蒸等方式進行烹飪,亦可經剝衣、清洗、切片、浸水、起水、晾曬等工序曬成干,或經剝衣、清洗、磨漿、濾渣、沉淀、浸水、起水、晾曬等工序曬成粉。

切片曬的吉苓薯干 李曉春 攝
切片曬的吉苓薯干 李曉春 攝

  在吉苓薯收獲的季節,臺山部分鄉鎮的茶樓飯館適時推出吉苓薯的菜式。“這段時間本地吉苓薯大量上市,吉苓薯蒸熟或煲熟可與番薯、豬仔薯、芋仔、玉米、花生等任何兩種食材組合成‘農家三寶’。我們還結合本地食客的飲食習慣推出吉苓薯燜水鴨、吉苓薯紅蘿卜馬蹄煲豬骨等菜式供食客選擇。”據水步鎮一農家樂的負責人介紹,新鮮吉苓薯不僅很鮮,嚼起來粉糯中會帶有獨特的薯香。

曬干后的吉苓薯粉 李曉春 攝
曬干后的吉苓薯粉 李曉春 攝

  “臺山很多地方都有種植吉苓薯,進入冬季后,村民們都忙著采挖、挑選、留種和加工,切片曬吉苓薯干和制作吉苓薯粉是比較常見的做法,北風大、陽光足的日子曬出來的質量較好。”據端芬鎮梅家大院(汀江墟)梅蘭坊特產店的負責人顏世超透露,吉苓薯粉在當地又叫竹芋粉,有清肺止咳、清熱利尿等功效,目前從農戶收購的竹芋粉每袋(半公斤)僅售28元。

用黃糖烹煮的吉苓薯粉蛋花糖水 李曉春 攝
用黃糖烹煮的吉苓薯粉蛋花糖水 李曉春 攝

  “竹芋粉的應用比較廣泛,在臺山的農村被珍視為家庭必備的藥食兩用食材。據老一輩人講,竹芋粉具有吸濕、抗炎等特性,以前沒有嬰兒爽身粉的年代,竹芋粉就是最佳替代品,其可起到保持皮膚干爽的作用,沒有任何化學成分添加其中,純天然的最安全。就算現在有各款爽身粉可選購,但依然有部分年長一輩的臺山人堅持為家中孩兒選用竹芋粉。”臺山人黃適春說。

豬骨紅蘿卜玉米煲吉苓薯湯 李曉春 攝
豬骨紅蘿卜玉米煲吉苓薯湯 李曉春 攝

  “在臺山,煮竹芋粉一般有咸甜兩種口味,咸的煮法是將竹芋粉用水兌成漿后,倒入鍋中煮成透明的糊狀,撒少許鹽花即可上鍋,溫熱吃比較適合。若想吃甜的,就先用水將糖(冰糖或黃糖)煮開,倒入兌好的漿煮成糊狀即可,有些人喜歡在出鍋前加入雞蛋。據聞對濕熱引起的腹瀉、肺熱咳嗽、小便赤痛等癥狀能起一定的作用。”臺山老奶奶李月容在談到如何烹煮竹芋粉時娓娓道來,竹芋粉是她常為家人儲備的“看家寶”,需要用時才從瓶罐中翻出。(完)

【責任編輯:曾小威】
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